Гастрономической особенностью украинской кухни является частое употребление свиного сала и использование его для приготовления различных, в том числе рыбных, блюд. Кроме того, украинская кухня отличается относительной простотой подбора ингредиентов и широким распространением картофеля в качестве самостоятельного кушанья и гарнира. Вашему вниманию предлагаются варианты праздничного и повседневного рыбного блюда с украинским колоритом.

Ингредиенты на 6 человек

 • Крупный судак
            ... Читать дальше »

 Способ приготовления:
1. Рыбу очищают, промывают, разделывают. Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой.

2. Добавляют очищенный корень сельдерея, соль и перец. Доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 25 минут.

3. Дают ухе настояться в течение 15 минут, и разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.

Блюдо "Уха из речной рыбы" готово.

Ингредиенты:
• Речная рыба – 700 г
• Корень сельдерея – 40 г
• Вода – 2,5 л
• Зелень петрушки – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу

 Способ приготовления:
Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи.

Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

Блюдо "Карп, фаршированный по-украински" готово.

Ингредиенты:
Карп - 1000 г
окорок - 100 г
лук репчатый - 100 г
маргарин - 25 г
морковь
сельдерей -100 г
соль
перец по вкусу.

 Способ приготовления:
ГОЛОВУ СОМА тщательно вымыть холодной водой и отварить на слабом огне в течение 40—50 мин. Воду посолить.

ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать на среднем огне до золотистого цвета. Клубни картофеля вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.

ИЗ РЫБНОГО БУЛЬОНА вынуть голову рыбы и добавить пассерованный лук и картофель. Положить перец. Варить до готовности. В конце варки влить 1 рюмку водки.

ПОМИДОР вымыть, ошпарить кипятком и аккуратно с помощью ножа снять кожицу. Затем нарезать его ломтиками средней толщины и разложить по тарелкам.

ЗЕЛЕНЬ промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить. Зелень разложить по ... Читать дальше »

 Способ приготовления:
РЫБУ очистить, вымыть водой и слегка обсушить. Натереть солью и специями по вкусу. Креветки обмыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и разрезать пополам (если они небольшого размера, то их можно оставить целиком). Сыр натереть на крупной терке. Каперсы вымыть, нарезать небольшими кубиками.

В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ смешать креветки, сыр и нарезанные каперсы. Полученной массой начинить рыбу. Затем ее смазать растительным маслом и завернуть в фольгу.

ДУХОВКУ разогреть до 220 °С На противень, слегка смазанный маслом, выложить приготовленную рыбу и запечь до готовности (20— 30 мин).

С ГОТОВОЙ РЫБЫ снять фольгу непосредственно перед подачей на стол и рыбу разложить по ... Читать дальше »